Nos últimos 40 anos, as recomendações nutricionais, de acordo com a endocrinologista Janaina Koenen, diziam para evitar o consumo de manteiga e derivados do leite, ricos em gordura, tanto para manter o controle dos níveis de colesterol quanto para melhorar a saúde do corpo como um todo. Na lista de produtos indicados apareciam o azeite de oliva e óleos vegetais. Contudo, segundo a especialista, estudos realizados nos últimos cinco anos alteraram algumas dessas recomendações e mostraram benefícios e malefícios dessas substâncias.
Gorduras insaturadas são mais indicadas para controlar colesterol
A médica explica que, para quem precisa ficar de olho nos índices de colesterol, atualmente recomenda-se o equilíbrio entre o consumo de gorduras, “privilegiando alimentos ricos em gorduras monoinsaturadas, como abacate, e poliinsaturadas, como o azeite, mas sem ter medo da gordura saturada, principalmente se tratando de derivados gordos do leite, como queijos e coalhada com leite integral”.
A manteiga é rica em gordura saturada e neutra em relação a riscos cardiovasculares, segundo Janaina. Já os óleos vegetais, produzidos a partir da soja, do milho, da canola e do girassol, abaixam o colesterol ruim e são ricos em ômega 6, mas são pró-inflamatórios e alguns estudos apontam para um aumento das chances de infarto.
Azeite ajuda a proteger o coração
Entre as três opções, o azeite de oliva extravirgem é o melhor. “Protege o coração e reduz o risco cardiovascular. A dieta do mediterrâneo comprovadamente protege o coração e isso ocorre, em parte, devido ao uso do azeite em quase tudo, inclusive, para cozinhar”, afirma a endocrinologista. No entanto, o produto não pode ser utilizado para fritar em altas temperaturas e, por isso, é uma excelente opção para ser colocado no final do cozimento.
A médica aconselha considerar outras opções de gorduras para cozinhar, como banha de porco artesanal e óleo de coco, que toleram altas temperaturas. Janaína recomenda também reduzir o consumo de carboidratos, óleos vegetais e manteigas, dando preferência ao azeite de oliva extravirgem de boa qualidade. E também é sempre importante lembrar: não deixe de se consultar com um especialista para avaliar os níveis de colesterol de maneira completa e receber as recomendações específicas para seu organismo.
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