A gema mole, com textura cremosa, oferece um sabor ímpar, mas será que esse preparo é seguro? Conversamos com uma nutricionista que explica os benefícios e os riscos do consumo de ovos, com foco especial na famosa gema mole.
Ovo cozido com gema mole faz mal?
A nutricionista Angélica Grecco explica que o calor do cozimento consegue eliminar os microorganismos presentes nos ovos, mas, se a gema não atingir a temperatura adequada (em torno de 85 °C), as bactérias podem continuar ativas.
Logo, ovos crus ou com a gema mole podem, sim, fazer mal à saúde, pois têm maior risco de contaminação por bactérias, como a Salmonella.
“Isso é especialmente importante para grupos de risco, como gestantes, idosos e pessoas imunossuprimidas”, alerta.
Como cozinhar o ovo para garantir segurança e nutrientes?
Para garantir a segurança alimentar, cozinhe os ovos até que tanto a gema quanto a clara estejam firmes.
- Escolha ovos com casca e embalagens íntegras
- Lave as mãos antes e depois de manuseá-los
- Durante o preparo, atinja a temperatura mínima de 85 °C
Benefícios nutricionais do ovo e cozimento
O ovo é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas (A, D, E, K, complexo B), minerais (ferro, fósforo, zinco e selênio) e antioxidantes, como a luteína. O cozimento completo pode interferir no fator nutricional?
“O cozimento pode alterar alguns nutrientes e reduzir vitaminas sensíveis ao calor, como a vitamina B9 (folato). Mas, em contrapartida, aumenta a digestibilidade das proteínas e reduz o risco de contaminação. Então, a recomendação é cozinhá-los bem”, esclarece a nutricionista.
Quantos ovos consumir por dia?
Quando o assunto é quantidade, a recomendação varia com base nas necessidades individuais, mas, no geral, o consumo de 1 a 2 ovos por dia é considerado seguro e benéfico para a saúde.
Benefícios de consumir ovos regularmente
- Aumento da saciedade: auxiliando no controle do peso.
- Saúde ocular: devido à luteína e à zeaxantina.
- Manutenção da massa muscular: graças à proteína de alto valor biológico.
- Fornecimento de colina: nutriente essencial para o funcionamento cerebral e saúde cardiovascular.
Ovos caipiras x industrializados e o risco de contaminação
A nutricionista confirma que os ovos caipiras podem ter maior risco de contaminação por Salmonella, devido a práticas de manejo menos monitoradas, diferente dos ovos industrializados, que geralmente seguem normas rigorosas de higiene e segurança. “Contudo, ambos os tipos podem ser seguros se manuseados, armazenados e preparados corretamente”, completa.
